ইলিশের প্রতি বিশেষ দুর্বলতা রয়েছে প্রতিটা বাঙালির। তাই খাবার তালিকায় ইলিশের গুরুত্বটা একটু বেশিই থাকে। তার উপর যদি কোনো উপলক্ষ্য বা অতিথি আপ্যায়নের বিষয় থাকে তবে তো কথায় নেই। ইলিশ মাছ দিয়ে তৈরি কত রকমের মুখরোচক খাবারই না তৈরি হয়। পোলাও, সাদা ভাত বা সসের সঙ্গে ইলিশ কাবাব কিন্তু অসাধারণ মেন্যু হতে পারে। তাছাড়া এই রমজান মাসে ইফতারের সাথে পরিবেশন করতে পারেন এই ইলিশের কাবাব। তাহলে আর দেরি কেন, চলুন শিখে নেয়া যাক ইলিশ কাবাব রেসিপি।

উপকরনঃ

• ইলিশ মাছ ৫০০ গ্রাম,
• হলুদ গুড়া আধা চা চামচ
• সিরকা ১ টেবিল চামচ
• পেয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ
• ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
• ফেটানো ডিম ১ টা
• কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ চা চামচ,
• লেবুর রস ১ চা চামচ
•  লবন স্বাদমতো
• পরিমান মত তেল ভাজার জন্য

প্রণালীঃ

• হলুদ গুড়া, সিরকা আর লবন দিয়ে ইলিশ সেদ্ধ করে কাঁটা ছাড়িয়ে নিন। 
• এবার তাতে পেয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস, ফেটানো ডিম আর প্রয়োজন মতো কর্ণ ফ্লাওয়ার দিয়ে ভাল করে মেখে আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। 
• এবার নামিয়ে এনে কাবাবের আকার দিয়ে গরম তেলে ভেজে নিন। 
• বাদামি হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে। 
• চাইলে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে তারপর ব্রেড ক্রামে গড়িয়েও ভাজতে পারেন। 
• পেয়াজ বেরেস্তার বদলে মিহি করে কুঁচি করা পেয়াজ ব্যবহার করা যেতে পারে। 
• পোলাও বা গরম ভাতের সঙ্গে এই ইলিশ কাবাবের জুড়ি নেই।

Source: Shajgoj.com

আর  ক’দিন বাদেই পহেলা বৈশাখ। এবারের বৈশাখ এ মেনু তে রাখতে পারেন এমন কিছু সাধারণ আইটেম !এই খাবারগুলোর মাঝে প্রতিদিন আমরা কোনো না কোনো আইটেম খেয়ে থাকি , বৈশাখ মানে শুধু পান্তা ইলিশ মাছ নয় , বৈশাখের খাবারগুলোতে আপামর গ্রামবাংলার খুব সাধারণ দেখানো খাবারগুলোর অসাধারণ স্বাদ খুঁজে পাওয়া যায় এই ভেবেই রেসিপিগুলো দেয়া। অনেকগুলো ভর্তার আইটেম একসাথে দেয়া সম্ভব নয় বলে পর্ব আকারে দেয়া হল। মজার মজার ভর্তার আইটেম টুকে  রাখতে চোখ রাখুন বাংলার রাঁধুনির পেজে। আশা করি আপনাদের ভাল লাগবে। 

(১) ইলিশ সরিষা ভর্তা

উপকরণ

• ·        ইলিশ মাছ কয়েক টুকরা (অল্প জিরা গুরা লবন দিয়ে মেখে তেলে এ খুব মচ মচে করে ভেজে নেয়া)
• ·        সাদা সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ
• ·        লবন স্বাদমত
• ·        সরিষার তেল
• ·        পেয়াজ কুচি

প্রনালী

ইলিশ মাছ কাঁটা ছাড়িয়ে নিন এবং ঝুরি করে নিন। এবার এই ইলিশ ঝুরির সাথে সাদা সরিষা বাটা লবন স্বাদমত সরিষার তেল পেয়াজ কুচি দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে নিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

(২) লইট্টা শুটকি ভর্তা

উপকরণ

• ·        লইট্টা শুটকি হাফ কাপ
• ·        পেয়াজ ৩ টা
• ·        রসুন কোয়া ৭- ৮ টা
• ·        মরিচ ৭- ৮ টা ( কম বেশি করা যাবে )
• ·        ধনিয়া পাতা কুচি
• ·        লবন স্বাদমত
• ·        সরিষার তেল অল্প

প্রনালী

শুটকি গুলুকে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন  ১০ মিনিট।এরপর খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিয়ে.তাওয়াতে মচমচে করে ভেজে নিন।এবার একটা তাওয়াতে পেয়াজ রসুন মরিচ ধিমি আঁচে ভেজে নিন।ঢাকনা লাগিয়ে দিলে পেয়াজ সিদ্ধ হতে সময় নিবে না।দেখবেন পেয়াজ রসুন মরিচ সিদ্ধ হয়ে গেছে তখন বুঝবেন এটা রেডি।

এবার এই ভেজে নেয়া পেয়াজ রসুন মরিচ গুলুর সাথে ভাজা শুটকি ধনিয়া পাতা কুচি লবন আর অল্প তেল দিয়ে চপার কিংবা ব্লেন্ডার দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন.পাটাতে ও বাটতে পারেন। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এই ভর্তা।

(৩) তেলাপিয়া মাছের ভর্তা

উপকরণ

• ·        তেলাপিয়া মাছের ফিলে
• ·        পেয়াজ কুচি
• ·        শুকনা মরিচ টালা
• ·        সরিষার তেল

প্রনালী

উপকরণ সবগুলোই নিজের চাহিদা মতন দিয়ে নিবেন। তেলাপিয়া মাছের ফিলে লবণ আর মরিচ গুড়া দিয়ে মাখিয়ে তেলে ভেজে নিন , এবার পেয়াজ কুচি , শুকনা মরিচ টালা ,সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে নিন, অল্প আদা মিহি কুচি দিতে পারেন সাথে ,গরম ভাতের সাথে পরিবেশ করুন!

Download Recipe

রেসিপি - shajgoj.com

আর  দু’দিন বাদেই পহেলা বৈশাখ। এই দিনে ইলিশ খাওয়া হবে না তা তো চিন্তাই করা যায় না!  তাই আজ পহেলা বৈশাখের দিনে পরিবারের সবাইকে নিয়ে খেতে বা বাসায় আসা অতিথিদের আপ্যায়নের জন্যে পারফেক্ট  ইলিশ পোলাও। তবে চলুন দেখে নেয়া যাক  এর পুরো প্রণালী।

উপকরণ

• ·        ইলিশের টুকরা ৬ টি
• ·        কালিজিরা চাল /পোলাও চাল- ৪ কাপ
• ·        টক মিষ্টি দই ১ কাপ
• ·        পেয়াজ বাটা এক কাপ
• ·        রসুন বাটা এক চা চামচ
• ·        আদা বাটা ১চা চামচ
• ·        কাচামরিচ বাটা -আধা চা চামচ
• ·        কাঁচা মরিচ ১০/১২ টি
• ·        তেজপাতা ১ টি ,এলাচি ২ টি , দারচিনি ১ টি টুকরা গোটাগোলমরিচ ৪/৫ টি
• ·        তেল এক কাপ
• ·        পেয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
• ·        লবন স্বাদমত

প্রনালী

 দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ১০ মিনিট এইবার চুলায় কড়াই দিয়ে তাতে একে একে তেল, পেয়াজ বাটা, রসুন বাটা,কাচা মরিচ বাটা এবং লবন দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার তার মধ্যে মাছের টুকরোগুলো ছেড়ে দিন। এরপর মাছগুলো এপিট ওপিট করে তার মধ্যে দই আর ৪/৫ টি কাচামরিচ দিয়ে দিন। একটু নেড়ে ( তবে সাবধানে নাড়তে হবে যেন মাছগুলো ভেঙে না যায়) ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। মাছ হয়ে গেলে সাবধানে মাছের টুকরোগুলো তুলে নিন।

এইবার অন্য একটা পাতিলে তেল দিয়ে গরম মসলা দিন তারপর চাল আর আদার রস দিয়ে চাল টা একটু ভাজুন কড়াইয়ে থাকা ঐ মসলা তাও চাল এর সাথে দিয়ে দিন দিয়ে দিন। চালটা মসলার সাথে ভালোভাবে মেশান এবং পোলাও রান্নার মত পানি দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মধ্যম আঁচে রান্না করুন। পোলাও প্রায় ৯৫ % হয়ে এলে ওপর থেকে কিছু পোলাও তুলে নিন। তারপর মাছগুলো সমান করে বিছিয়ে দিন তার উপরে পেয়াজ বেরেস্তা , কাচামরিচ দিয়ে আর বাকি পোলাও দিয়ে ঢেকে দিন রান্না করা মাছের টুকরোগুলো।  এইবার অল্প আঁচে আরো ১০ মিনিট দমে রান্না করুন। তারপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ও জ্বিভে জল আনা ইলিশ পোলাও।

Download Recipe

রেসিপি - shajgoj.com