বিরিয়ানি, খিচুড়ি ইত্যাদি রাইস জাতীয় খাবার খেতে কিন্তু দারুণ লাগে। শীত পার হয়ে গেলে সাধারণত এই রিচ ফুডগুলো খাওয়া হয় না। কারণ ওই একটাই, গরম ও হজমের সমস্যা। সপ্তাহ প্রায় শেষের দিকে, এদিকে যায় যায় করছে শীত। কেমন হয় যদি শীতের সবজি, হরেক রকমের ডাল ও গরুর মাংস মিলিয়ে রেঁধে ফেলে যায় অত্যন্ত সুস্বাদু কিছু? বাসার সবার ভালো তো লাগবেই, অতিথিও আপ্যায়ন করতে পারবেন। চলুন, জেনে নিই আতিয়া আমজাদের বিফ-ভেজিটেবল খিচুড়ির রেসিপি। যারা মোটেও রাঁধতে জানেন না, তাঁরাও খুব সহজে রাঁধতে পারবেন আর খেয়ে তারিফ করবে সবাই। 

উপকরনঃ 

• সব মশলা দিয়ে কষিয়ে নেয়া গরুর মাংস - ১/২ কেজি
• পোলাও চাল- ২৫০ গ্রাম বা এক কাপ
• মুগের ডাল- ১ কাপ
• মসুরির ডাল- ১ কাপ
• নতুন আলু, গাজর, মটরশুঁটি মিলিয়ে ১ কাপ (আধা সিদ্ধ করে নেবেন)
• পিঁয়াজ কুচি- ১/২ কাপ
• আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
• জিরা বাটা - ১ চা চামচ
• হলুদ- ১ চা চামচ
• লবণ- স্বাদ মতো
• মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
• তেজপাতা,দারচিনি, এলাচ- ২ টি করে
• ফুটন্ত গরম পানি- ৬ কাপ
• তেল- ১/২ কাপ
• ঘি- ২ টেবিল চামচ

প্রণালীঃ 

• চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে তেল দিয়ে পিঁয়াজ কুচি ভেজে সোনালী করে নিন এবং অর্ধেকটা তুলে রাখুন।
• এবার আগে আস্ত গরম মশলা দিয়ে ভেজে নিয়ে তাতে ঘি ছাড়া বাকি মসলাগুলো কষিয়ে নিন এবং চাল ডাল দিয়ে ভাজুন। সুন্দর এটা ঘ্রাণ বের হবে কিছুক্ষন ভাজার পর।
• এবার কষানো গরুর মাংস দিয়ে আরেকটু ভেজে নিন চাল ডাল। এবং পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
• খিচুরি হয়ে গেলে নামানোর আগে ঘি ও বেরেস্তা ছড়িয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন।
• গরম গরম পরিবেশন করুন সালাদের সাথে।

Source: Priyo.com

আজকে শক্রুবার । সেই সাথে আজ ছুটির দিনও বটে। তাছাড়া বাহিরে বৃষ্টিও পড়ছে। এই ছুটির দিনে একটু স্পেশাল খেতে সবারই মন চায়। আজ সেই সাথে যুক্ত হয়েছে বিজয়ের আনন্দ। আজকের দিনে অনেকেই বাসাবাড়িতে বেড়াতে চলে আসেন মনের আনন্দ ভাগাভাগি করে নিতে। তাই আনন্দ আপ্যায়নে রেঁধে ফেলুন ঝটপট মজাদার ‘চিকেন ভুনা খিচুড়ি’।

উপকরনঃ

মাংসের জন্যঃ 

• মুরগীর মাংস ১ কেজি
• চিনা বাদাম বাটা ৪ চা চামচ (ইচ্ছে হলে গুঁড়ো করেও নিতে পারেন)
• দারুচিনি ৪ টুকরো (মাঝারি আকারের)
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ
• ধনিয়া ১ চা চামচ
• জিরা ১ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ বাটা ৩ টেবিল চামচ (ঝাল অনুযায়ী)
• টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
• টক দই ১ কাপের অর্ধেকের কম
• চিনি ১ চা চামচ
• লবন স্বাদমতো
• তেল প্রায় ১ কাপ

খিচুড়ির জন্যঃ 

• খিচুড়ির জন্য 
• চাল ১ কেজি
• হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ
• ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
• ৪-৫ টি মরিচ ফালি
• আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ
• ৪/৫ টি এলাচ
• ৫-৬ টি লবঙ্গ
• ২ খণ্ড দারুচিনি
• ২ টি তেজপাতা
• তেল পরিমাণ মতো
• গরম পানি পরিমাণ মতো

প্রণালীঃ 

• মুরগীর মাংস কেটে ধুয়ে নিয়ে একটি বড় পাত্রে মাংসের জন্য রাখা সব কিছু দিয়ে মিশিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ৩০ মিনিট।
• একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে এতে আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম করে ভেজে এতে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। এবং রান্না করতে থাকুন।
• মাংস সেদ্ধ হতে সামান্য গরম পানি দিয়ে দিতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।
• একটি বড় প্যানে তেল দিয়ে গরম করে নিন। এতে দিন বাকি পেঁয়াজ কুচি। নরম হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে দিন। এরপর গরম মসলা সব দিয়ে দিন ও হলুদ দিন।
• মসলা একটু ভেজে নিয়ে এতে দিন ধুয়ে রাখা চাল। চাল ভালো করে নেড়ে কষাতে থাকুন।
• চাল ভালো করে কষানো হলে এতে গরম পানি দিয়ে রান্না করতে থাকুন।
• চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে রান্না করা মুরগীর মাংস এতে দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
• এবং ঢেকে আরও ১০ মিনিট অল্প আঁচে রাখুন। এবার লবণের স্বাদ বুঝে নিয়ে রান্না ঠিকমতো হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
• ব্যস, এবার উপরে বেরেস্তা, ধনে পাতা কুচি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Source: Priyo.com

পোলাও-বিরিয়ানির পাশাপাশি ঝটপট তৈরি করা যায় বলে খিচুড়ির চাহিদা কিন্তু বেশ। সাধারণ খিচুড়ির তুলনায় একটু ভিন্ন স্বাদের এবং ভুনা খিচুড়ি তৈরি করতে উৎসাহী থাকেন গৃহিণীরা। ঈদে কুরবানির ঝাল মাংসের সাথে বেশ ভালো মানিয়ে যায় খিচুড়ির আইটেম। তাই আজকে শিখে নিন সহজে সুস্বাদু ‘নওয়াবি ভুনা খিচুড়ি’ রান্নার পদ্ধতি। 

উপকরনঃ 

• পোলাওয়ের চাল ১ কেজি
• ডাল ২ কাপ
• তেল ১ কাপ
• ঘি ২ টেবিল চামচ
• ১ কাপ ঘন দুধ
• আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
• ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
• ১ চা চামচ আস্ত জিরা
• ৫/৬ টি কাঁচা মরিচ (ঝাল অনুযায়ী)
• লবণ স্বাদমতো
• এলাচ ৬ টি
• দারুচিনি মাঝারি আকারের ৪ খণ্ড
• কাবাব মসলা ২ টেবিল চামচ
• ২ চা চামচ টেস্টিং সল্ট
• পানি পরিমাণমতো
• বাদাম কুচি আধা কাপ
• কিশমিশ আধা কাপ

প্রণালীঃ 

• প্রথমে চাল ও ডাল ধুয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।
• একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে গরম করে আদা বাটা দিয়ে দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেঁজে নিন।
• বাদাম কুচি সহ সব মসলা দিয়ে খানিকক্ষণ মসলা কষিয়ে নিন। লক্ষ্য রাখবেন যেন মসলা পুড়ে না যায় হবে।
• এরপর এতে চাল দিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে চাল কষিয়ে নিন। এতে ঘন দুধ দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
• পানি কমে চাল সেদ্ধ হয়ে এলে কিশমিশ ও ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে ঢাকনা বন্ধ করে একটি তাওয়ার ওপর দিয়ে দমে বসান।
• ১০ মিনিট পর নামিয়ে ঝাল ঝাল মাংসের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ‘নওয়াবি ভুনা খিচুড়ি’।

Source: Priyo.com