রেস্তরাঁয় গেলে কাঠের ট্রেতে ধোঁয়া ওঠা সিজলিং বিফ না খেলে যেন মনটাই ভরে না। আর এর জন্য পকেট থেকে টাকাও চলে যায় অনেকগুলো। কোরবানির ঈদের পর নিশ্চয়ই ফ্রিজ ভরা গরুর মাংস আছে? এত মাংস দিয়ে শুধু মাত্র এক দুই পদের রান্না না করে একটু ভিন্ন কিছু রাঁধতে চাইলে বানিয়ে ফেলতে পারেন সিজলিং বিফ। ভাবছেন ঘরে আবার সিজলিং বিফ বানানো সম্ভব নাকি! খুব সহজেই ঘরেই বানানো সম্ভব চাইনিজ রেস্তোরাঁর মত মজাদার সিজলিং বিফ। আসুন দেখে নেয়া যাক পদ্ধতিটি।

পুষ্টিগুণঃ
প্রতি ৩৫ গ্রাম সিজলিং বিফে আছে ১৭৭ ক্যালোরি, ১০.৫ গ্রাম ফ্যাট, ১৭।৯ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট ও ২.১ গ্রাম প্রোটিন।

উপকরনঃ

• আধা কেজি গরুর মাংস (হাড় ছাড়া)
• এক কোয়া (মাঝারী আকৃতির) রসুন কুচি
• ২টি পেয়াজ (বড়) মাঝে কেটে ভাঁজে ভাঁজে ছাড়ানো
• ১টা ক্যাপসিকাম (লম্বা লম্বা করে কাটা)
• ১/২ কাপ টমেটো সস
• ২ টেবিল চামচ সয়া সস
• ১ চা চামচ চিলি সস
• ১ টেবিল চামচ ফিশ সস
• ১/২ চা চামচ স্বাদ লবণ
• ১ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার
• ১ চা চামচ মরিচ টালা গুঁড়া
• ২টি শুকনা মরিচ (মাঝে দিয়ে চেড়া )
• পরিমান মত সরিষার তেল
• পরিমান মত লবন/ পানি
• সিজলিং ট্রে (থাকলে ভালো)

প্রণালীঃ

• মাংস পাতলা লম্বা করে টুকরা করুন।
• মাংসে সয়াসস, ফিশ সস, চিলি সস, টমেটো সস, কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখুন।
• কড়াইতে মাংস ও অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করে পানি গায়ে গায়ে লাগিয়ে ফেলুন।
• আরেকটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করে নিন ভালো করে,
• তেলে শুকনো মরিচ চেড়া, রসুন ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন।
• পেঁয়াজ সামান্য নরম হলে ক্যাপসিকাম স্বাদ লবণ, শুকনো মরিচের গুঁড়া, লবণ ও মাংস দিয়ে নাড়ুন।
• এবার চুলায় সিজিলিং ট্রে দিয়ে খুব ভালো করে গরম করে নিন।
• গরম ট্রেতে মাখন দিয়ে মাংস ঢেলে হালকা পোড়া পোড়া করে মাংস ভেজে নিন।
• সিজলিং ট্রে না থাকলে ফ্রাই প্যানেই মাংস হালকা পোড়া পোড়া করে ভেজে নিন। ধোঁয়া ওঠা শুরু করলে এবং ঘ্রাণ বের হলে নামিয়ে ফেলুন।
• ফ্রাইড রাইস অথবা পোলাওয়ের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার সিজলিং বিফ।

Source: প্রিয় (ইন্টারনেট লাইফ)

ডাল দিয়ে মাংস রান্না বেশ জনপ্রিয় এবং প্রচলিত  একটি খাবার। যারা মাংস খেতে পছন্দ করেন, এবং যারা মাংস খেতে পছন্দ করেন না উভয়ই এই খাবারটি পছন্দ করেন। হায়দ্রাবাদী এই খাবারটি ভিন্ন ভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়। আজ আপনাদের পারফেক্ট রেস্টুরেন্টের মত ডাল মাংস রান্নার রেসিপিটি জানিয়ে দেব।

উপকরনঃ

• ১ কাপ বুটের ডাল
• খাসির মাংস
• ১টি বড় পেঁয়াজ কুচি
• ১ ইঞ্চি আদা কুচি
• ১/৪ কাপ পুদিনা পাতা কুচি
• ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
• ১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
• ১ টেবিল চামচ গরম মশলা
• লবণ
• ১/৪ কাপ টমেটো কুচি
• ১টি লেবুর রস
• ১ লিটার পানি
• পেঁয়াজ বেরেস্তা (সাজানোর জন্য)

প্রণালীঃ

• প্রথমে বুটের ডাল ভাল করে ধুয়ে পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।
• এরপর প্রেশার কুকারে বুটের ডাল, মাংস,হলুদের গুঁড়ো, লবণ, আদা কুচি এবং পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ৪ থেকে ৫ হুইসেল দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
• একটি প্যানে তেল গরম করে, এতে পেঁয়াজ কুচি, এক চিমটি লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেঁজে নিন (সাজানোর জন্য বেরেস্তা করা)
• এবার প্যানে টমেটো কুচি, ধনিয়া গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং গরম মশলা দিয়ে ভাঁজুন।

ভিডিওঃ

Source: Priyo.com

বিকেলের নাস্তায় পুরি, আলুর চপ, বেগুনি খেতে খেতে একঘেয়ামি চলে আসছে? নতুন কিছু তৈরি করতে চান? অনেকেই কচুরি তৈরি করে থাকেন। এইবার একটু ভিন্নধরণের খাস্তা কচুরি তৈরি করে নিন।

পুরের জন্য উপকরনঃ

• ১/২ কাপ মুগ ডাল
• ২ চা চামচ মরিচের গুঁড়ো
• ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
• ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
• ২ চা চামচ আমচূর গুঁড়ো
• ১ চা চামচ গরম মশলা
• ১ চা চামচ মৌরি গুঁড়ো
• লবণ
• ১/২ চা চামচ চিনি
• ১.৫ টেবিল চা চামচ তেল 

ডোয়ের জন্য উপকরনঃ

• ১ কাপ ময়দা
• ১ কাপ আটা
• ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা
• ৩ টেবিল চামচ ঘি
• লবণ
• ২/৩ কাপ পানি
• তেল

প্রণালীঃ

• মাঝারি আঁচে মুগ ডাল ভেজে নিন। বাদামী রং হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।
• এবার ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গুঁড়ো করে নিন।
• মুগ ডালের গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, আমচূর পাউডার, গরম মশলা, মৌরি গুঁড়ো, লবণ এবং চিনি ভাল করে মেশান। এর সাথে কিছুটা পানি ভাল করে মেশান।
• এবার আরেকটি পাত্রে ময়দা, আটার সাথে ঘি দিয়ে ভাল করে মেশান। ব্রেড ক্রাবসের মত গুঁড়ো না হওয়া পর্যন্ত মেশাতে থাকুন।
• এরপর এতে লবণ, বেকিং সোডা এবং পানি দিয়ে ভাল করে ডো তৈরি করুন।

ভিডিওঃ

Source: Priyo.com

ঝটপট তৈরি করা যায় এমন একটি খাবার হলো ফ্রাইড রাইস। যে কোনো সময়ে, যে কোনো মাপের ক্ষুধা কমাতে পারে সুস্বাদু এই খাবার। কিন্তু সাধারণ ফ্রাইড রাইস তৈরি করতেও লাগে ডিম, কেউ কেউ ব্যবহার করেন চিংড়ি বা মাংস। আজ জেনে নিন এমন একটি ঝটপট রেসিপি যাতে দরকার হবে শুধু টমেটো আর অলিভ। চলুন দেখে নিই একদম ভেজিটেরিয়ান রেসিপিটি।

উপকরনঃ

• দেড় কাপ ফ্রেশ টমেটো পিউরি
• ৬/৭টা ব্ল্যাক অলিভ
• দেড় কাপ সেদ্ধ করা বাসমতী চালের ভাত
• ২ চা চামচ অলিভ অয়েল
• ১ টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ
• লবণ স্বাদমতো
• ১ চা চামচ শুকনো মরিচ গুঁড়ো
• ১ চা চামচ শুকনো অরিগানো
• অর্ধেকটা সবুজ ক্যাপসিকাম, চৌকো করে কাটা
• ৪/৫টা বেসিল পাতা
• ৮টা লেটুস পাতা

প্রণালীঃ

• একটি বড় নন-স্টিক প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে নিন। এতে টমেটো পিউরি দিয়ে মিশিয়ে নিন। রান্না হতে দিন ৩-৪ মিনিট।
• এতে টমেটো কেচাপ দিন। লবণ, শুকনো মরিচ এবং শুকনো অরিগানো দিন। মিশিয়ে রান্না হতে দিন ১ মিনিট। ক্যাপসিকাম এবং ভাত দিয়ে দিন। মিশিয়ে রান্না হতে দিন আরও কিছুক্ষণ।
• ব্ল্যাক অলিভ স্লাইস করে নিন। বেসিল এবং অলিভ স্লাইস দিয়ে দিন রাইসে। ভালো করে মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।
• গরম একটু কমে এলে লেটুস পাতার ওপর সাজিয়ে দিন রাইস।

ভিডিওঃ

Source: Priyo.com

গরুর মাংস দিয়ে তো তেহারি অনেক খেয়েছেন, এবার মুরগির মাংস দিয়ে ট্রাই করুন পুরান ঢাকার স্টাইলে। পুরান ঢাকার মতোই মুখরোচক ভাবে তৈরি করুন। তাহলে জেনে নিন বিডি রমণীর রেসিপিটি।

মুরগী তৈরির জন্য উপকরনঃ

• ১ কেজি মুরগি, বড় বড় করে কেটে নেওয়া।
• ১০টি ছোট আলু।
• ৩ টেবিল-চামচ আদা ও রসুন বাটা।
• ২টি বড় পেঁয়াজ।
• আধা চা-চামচ মরিচগুঁড়া।
• আধা চা-চামচ ধনেগুঁড়া।
• স্বাদ মতো লবণ।
• আধা কাপ তেল।
• ৩ টেবিল-চামচ সরিষার তেল।
• আস্ত ৩টি এলাচ।
• ২ টুকরা দারুচিনি।
• ২টি তেজপাতা।
• স্পেশাল গরম মসলা
• ৪টি এলাচ।
• আধা চা-চামচ জায়ফল এবং জয়ত্রী।
• আধা চা-চামচ জিরা।
• আধা চা-চামচ ধনিয়া।
• ৭,৮টি গোলমরিচ।
• ৩টি লবঙ্গ।
• আধা চা-চামচ মৌরি।
• আধা চা-চামচ শাহিজিরা।
• একসঙ্গে গুঁড়া করে নিন।
• এটাই স্পেশাল গরম মসলা।

চাউল প্রস্তুত করার জন্য উপকরনঃ

• ৪ কাপ পোলাওয়ের চাল (কালিজিরা)।
• ৬ কাপ এবং আরও আধা কাপ গরম পানি।
• ১টি বড় পেঁয়াজকুচি।
• ১ টেবিল-চামচ আদাবাটা।
• আধা কাপ তেল।
• ৩ টেবিল-চামচ ঘি।
• ৩টি এলাচ।
• এক টুকরা দারুচিনি।
• ২টি তেজপাতা।
• স্বাদ মতো লবণ।
• ২০,২৫টি আস্ত কাঁচামরিচ।

প্রণালীঃ

• প্রথমেই মুরগি রান্না করে নিতে হবে।
• পেঁয়াজ, রসুন, আদা একসঙ্গে বেটে নিন। আলু বাদে মুরগির জন্য রাখা বাকি সব উপকরণ দিয়ে মুরগি মাখিয়ে নিন। এবার ভালো মতো কষিয়ে মুরগি রান্না করুন। পানি দেবেন না।
• মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে আলু দিন। সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। আলু আধা সিদ্ধ হলে অল্প ঝোল রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।
• এবার আলাদা বড় হাঁড়িতে তেল ও ঘি দিয়ে পেঁয়াজ ভাজতে থাকুন। আস্ত গরম মসলাগুলো দিয়ে দিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে আসলে আদাবাটা দিন।
• একটু ভেজে চাল দিয়ে কষাতে থাকুন। চাল ঝরঝরে হয়ে আসলে, ঝোলসহ মুরগি দিয়ে চালের সঙ্গে মিশিয়ে গরম পানি দিয়ে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে ঢেকে দিন।
• চাল ফুটে উঠলে আস্ত কাঁচামরিচ মিশিয়ে হাঁড়ির মুখ শক্ত ভাবে ঢেকে অনেকক্ষণ খুব অল্প আঁচে দমে রাখুন। চাল একদম ফুটে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন।
• নামিয়ে গরম তেহারি, সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Source: বিডি রমণী

সাধারণত ইফতারে মাংসের তৈরি খাবার একটু কমই রাখা হয়, কারণ হচ্ছে মাংসের তৈরি যে কোনো খাবার বানানো অনেক বেশি ঝামেলার। আজকে আপনাদের জন্য এমন একটি রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম যা মাংসের তৈরি, কিন্তু এটি তৈরিতে একেবারেই কম সময় লাগবে। খুউব ঝটপট ইফতারের প্লেটে হাজির করতে পারবেন অত্যন্ত সুস্বাদু মুরগীর মাংসের বড়া। চলুন তাহলে শিখে নেয়া যাক খুব সহজ রেসিপিটি।

উপকরনঃ

• ১ কাপ হাড় ছাড়া মুরগীর মাংস
• ৪ পিস পাউরুটি
• ১ টি ডিম
• ২ টি পেঁয়াজ মিহি কুচি
• কাঁচা মরিচ কুচি ঝাল বুঝে
• ১ চা চামচ কাবাব মসলা
• সামান্য টেস্টিং সল্ট
• লবণ স্বাদমতো
• বিস্কিটের গুঁড়ো প্রয়োজন মতো
• তেল ভাজার জন্য।

প্রণালীঃ

• প্রথমে মাংস পানিতে নরম করে সেদ্ধ করে নিন। এরপর মাংস একটু পিষে নিলেই আঁশ আঁশ আলাদা হয়ে যাবে। এভাবে মাংস প্রস্তুত করে ফেলুন।
• এরপর মাংসে পেঁয়াজ, মরিচ, আদা-রসুন বাটা, কাবাব মসলা, টেস্টিং সল্ট লবণ এবং পানিতে ডুবিয়ে পাউরুটি নরম করে মাংসে দিয়ে ভালো করে মাখাতে থাকুন।
• একটি ডিম ভেঙে মিশ্রনে দিয়ে দিন এবং ভালো করে মাখিয়ে নিন। ডিম দেয়ার পর যদি মিশ্রন অনেক নরম হয়ে যায় তাহলে আরও পাউরুটির পিস দিতে পারেন।
• মাখানো প্রয়োজন মতো হলে অল্প করে মিশ্রন নিয়ে হাতের তালুতে দিয়ে নিয়ের পছন্দমতো আকৃতি দিন এবং বিস্কিটের গুঁড়োয় গড়িয়ে নিয়ে অল্প তেলে দুপাশ লালচে করে ভেজে নিন।
• একটি কিচেন টিস্যুতে রেখে বাড়তি তেল ঝেড়ে নিয়ে ইফতারের টেবিলে পরিবেশন করুন সুস্বাদু মুরগীর মাংসের বড়া

Source: আমাদের রান্নাঘর /রুপ লাবণ্য

ঘরোয়া কিছু প্যাক ব্যবহার করে খুব সহজেই চেহারার ক্লান্তি ভাব দূর করে ত্বকের উজ্জ্বলতা বৃদ্ধি করা যায়। কীভাবে? আসুন জেনে নিই ত্বকের উজ্জ্বলতা বৃদ্ধি করে এমন দুটি ফেস প্যাক। বেড়াতে যাওয়ার আগে লাগিয়ে নিতে পারেন এর যেকোন একটি। আর এক নিমিষে পেয়ে যান উজ্জ্বল প্রাণবন্ত ফর্সা ত্বক।

কলা পেঁপের ফেস প্যাক:

• ১ টুকরো পেঁপে
• ১ টুকরো কলা
• ১/৪ চাচামচ লেবুর রস

প্রণালীঃ

• পেঁপে, কলা ভাল করে মিশিয়ে পেষ্ট করে নিন। এবার এতে লেবুর রস দিয়ে আবার ভাল করে মেশান। প্যাকটি ত্বকে ভাল করে লাগিয়ে শুকানোর জন্য অপেক্ষা করুন। ১৫ মিনিট পর প্যাক শুকিয়ে গেলে পানি দিয়ে ভাল করে মুখ ধুয়ে ফেলুন।

যেভাবে কাজ করেঃ

• পেঁপেতে এক প্রকার এনজাইম আছে যা ত্বকের রঙ উজ্জ্বল করে, দাগ দূর করে থাকে। ফ্রুট ফেস প্যাক সব ধরনের ত্বকের জন্য উপযোগী হয়ে থাকে। তৈলাক্ত ত্বকের অতিরিক্ত তেল শুয়ে নিতে ত্বককে মসৃন করতেও এই প্যাকের জুড়ি নেই।

কলা পেঁপের ফেস প্যাক:

• বেসন
• হলুদ
• মধু
• লেবুর রস

প্রণালীঃ

• ২ চা চামচ বেসন, ১ চা চামচ মধু, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, এবং ১/২ চা চামচ লেবুর রস দিয়ে প্যাক তৈরি করে নিন। 
• খুব ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে বেসনের কোন দানা না থাকে। 
• এবার মুখ পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। 
• মুখ শুকানোর পর প্যাকটি লাগিয়ে ফেলুন। 
• ২০ মিনিট পর প্যাক শুকিয়ে গেলে ঠান্ডা পানি দিয়ে মুখ ধুয়ে ফেলুন। 
• সাথে সাথে আপনি পেয়ে যাবেন উজ্জ্বল ত্বক।

যেভাবে কাজ করেঃ

• বেসনে আছে প্রোটিন। আর হলুদ এবং লেবুর রসে আছে স্কিন ব্লিচ করার উপাদান। যা ত্বকের উজ্জ্বলতা বৃদ্ধি করে থাকে। মধু ত্বক ময়েশ্চারাইজ করে ভিতর থেকে ত্বকে গ্লো নিয়ে আসে। এই প্যাকটিও সব ধরনের ত্বকে কার্যকরী। তবে সংবেদনশীল ত্বকের অধিকারীরা লেবুর রসের পরিমাণ কম দেবেন।

Source: বিডি রমণী

জিভে জল আনা অত্যন্ত লোভনীয় চেহারার তেহারিটা দেখেই কি পারফেক্ট মনে হচ্ছে না? একেকজন একেকভাবে তেহারি রান্না করেন। তবে হ্যাঁ, অনেকেরই তেহারিতে পারফেক্ট স্বাদটা আসে না। অনেকে আবার অনুসরণ করেন খুবই জটিল রেসিপি। চলুন, আজ জেনে নি আপনার মনের মত পারফেক্ট স্বাদের তেহারি রান্না করার একটি দারুণ সহজ রেসিপি। একদম নতুন রাঁধুনিদেরও এই রেসিপি দেখে রাঁধলে খাবারটি হবে দারুণ সুস্বাদু।

উপকরনঃ

• গরুর মাংস ১ কেজি,
• দই (টক+মিস্টি বা যে কোনো টা) ৫ টে চামচ,
• পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ,
• আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ,
• রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ,
• পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ,
• কাঁচা মরিচ বাটা ১ টে চামচ,
• সরিষা বাটা ১ টে চামচ,
• কাঁচা পেঁপে বাটা ১ টে চামচ,
• মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,
• ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,
• জিরা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,
• কালো গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ,
• তেজপাতা ২টি,
• দারচিনি ২ সেমি ৫ টুকরো,
• এলাচ ৫টি,
• লবঙ্গ ৪টি,
• কাঁচামরিচ ১৫ টি মাঝে চিরে নেয়া,
• সরিষার তেল ১ কাপ,
• সয়াবিন তেল হাফ কাপ,
• পোলাওয়ের চাল ১ কেজি,
• আলু চৌকো করে কাটা ও ভেজে নেয়া (২ কাপ),
• লবণ ১ চা চামচ মাংসের জন্য + ১ চা চামচ পোলাও এর জন্য
• গরম পানি ১০ কাপ

প্রণালীঃ

• মাংস ছোট টুকরো করে ধুয়ে নিন। ২ টে চামচ করে আদা-রসুন বাটা সহ সমস্ত বাটা ও গুঁড়ো মসলা অর্ধেকটা সরিষার তেল, পুরোটা সয়াবিন তেল এবং দই, লবণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে রাখুন। খুব ভালো হয় মাখিয়ে সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিতে পারলে।
• একটা বড় হাঁড়িতে তেল গরম করে অর্ধেকটা করে পেঁয়াজ তেজপাতা ও গরম মসলা সামান্য ভেজে মাংস, লবণ দিন। মাংস কষিয়ে ভুনা করুন।
• মাংস কষানো হলে অর্ধেকটা গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন যেন মাংস সিদ্ধ হওয়ার পরও বেশ খানিকটা ঝোল থাকে। ঝোল টেনে এলে বাকি অধের্কটা পানি দিন। এ সময় অল্প তেলে আলু ভেজে সেটাও রেডি রাখুন।
• মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে আলু ও ঝোলে দিয়ে দিন এবং মোটামুটি সিদ্ধ করে নিন।
• এবার পোলাও এর জন্য প্যানে বাকি সরিষার তেল এ পেঁয়াজ কুচি ও বাকি আদা রসুন বাটা ও গরম মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মসলায় দিন। ২-৩ মিনিট ভাজুন।
• গন্ধ ছড়ালে রান্না করা মাংস ঝোল সহ চালের ওপর ঢেলে মিশিয়ে দিন। ঝোলের পানিতেই পোলাও রান্না হয়ে যাবে। লবণ দিন। চাল ফুটে গেলে নিচে তাওয়া দিয়ে দমে দিয়ে দিন এবং ওপরে কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট রাখুন। চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। ২০-২৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলবেন।
• সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।

Source: বিডি রমণী

ইফতারে চাই ভিন্ন কোন খাবারের আইটেম? তাহলে দেখেনিন আজ আমাদের রেসিপি ইফতারে ঝটপট আলু মেয়নেজ টিক্কি। সহজে ও কম সময়েই তৈরি কওরা যায় আর খেতেও অসাধারণ। রইলো রেসিপি।

উপকরনঃ

• আলু সেদ্ধ করে ম্যাশ করা – ২ টা
• মেয়নেজ – ৩ চা চামচ
• পেঁয়াজ মিহি কুচি – বড় ৩ টা
• কাঁচামরিচ কুচি – ১ টেবল চামচ
• আদাকুচি – ১ টেবল চামচ
• লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• ভাজা ও গুঁড়ো করা সল্টেড পিনাট – ৩ টেবল চামচ
• কর্নফ্লাওয়ার -২ টেবল চামচ + ছড়ানোর জন্য
• তেল – ২ টেবল চামচ
• সাজানোর জন্য : চাট মশলা

প্রণালীঃ

• একটি পাত্রে আলু, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, আদা, লাল মরিচের গুঁড়া, লবণ, মেয়নেজ, বাদাম গুঁড়া এবং দুই টেবল চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে সব একসাথে মেশান।
• একটি ননস্টিক প্যানে তেল গরম করুন। হাতে একটু কর্নফ্লাওয়ার ছড়িয়ে নিন।
• এবার আলুর মিশ্রণ থেকে ডো নিয়ে একই আকৃতির বল বানান। বলগুলো প্যানে রেখে চামচ দিয়ে একটু চেপে দিন।
• অল্প আঁচে দুই পাশ সোনালী করে ভাজুন। টিক্কিগুলো একটি সার্ভিং প্লেটে রেখে উপর থেকে চাট মশলা ছিটিয়ে দিন। গরম গরম আলু মেয়নেজ টিক্কি পরিবেশন করুন।

Source: বিডি রমণী

ইফতারের প্লেটে খুব সাধারণ খাবারগুলোর মধ্যে অন্যতম এই আলুর চপ। প্রায় প্রতিটি  ঘরেই রোজার প্রায় প্রতিদিনই আলুর চপ তৈরি করা হয়। আজকে শিখে নিন নিত্য দিনের এই আলুর চপের একটু অন্যরকম একটি স্বাদ। খুব স্বল্প সময়ে প্রতিদিনের আলুর চপে নিয়ে আসুন দারুণ একটি টুইস্ট। শিখে নিন পুর ভরা আলুর চপের দারুণ রেসিপিটি।

পুরের জন্য উপকরনঃ

• আধা কাপ মাংস কিমা (খাসি/গরু/মুরগি) কিমা না থাকলে মাংস ছোটো খণ্ড করে নিয়েও কাজ চালাতে পারেন 
• ৩ টি পেঁয়াজ কুচি
• ৪/৫ টি কাঁচা মরিচ কুচি
• আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো
• আধা চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
• আধা চা চামচ কাবাব মসলা
• ১ চা চামচ সয়াসস
• ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
• ২ চা চামচ ধনে পাতা কুচি
• ২ টেবিল চামচ তেল
• লবন স্বাদমতো

আলুর চপের জন্য উপকরনঃ

• ২ কাপ সেদ্ধ আলু
• ২ টি পেঁয়াজ কুচি বা বাটা
• ৩-৪ টি মরিচ বাটা বা কুচি
• সামান্য সরিষার তেল
• লবন স্বাদ বুঝে
• খুব সামান্য ময়দা (প্রয়োজন হলে)
• ১ টি ডিম ফেটানো
• ব্রেডক্রাম্ব
• তেল ভাজার জন্য

প্রণালীঃ

• প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে গরম করে এতে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত নেড়ে নিন। এরপর এতে দিন আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লবন, কাঁচা মরিচ কুচি। কিছুক্ষণ নেড়ে মসলা কষে এলে মাংস দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
• এরপর সামান্য পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ঢাকনা খুলে দিয়ে কিমার ভাজা ভাজা করে নিন। এভাবে ঝরঝরে মাংসের পুর তৈরি করে নিন।
• সেদ্ধ আলু হাতে চটকে এতে পেঁয়াজ, মরিচ,  লবন , ধনে পাতা কুচিও সরিষার তেল দিয়ে মেখে ভর্তার মতো তৈরি করে নিন। যদি ভর্তা একটু বেশি নরম হয় তাহলে ময়দা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
• আলু ছোটো ছোটো অংশে ভাগ করে নিয়ে হাতের তালুতে রেখে বাটির মতো তৈরি করে ভেতরে পুর দিয়ে ঢেকে দিন। এরপর একটু চাপ দিয়ে চপের আকার দিন। এভাবে সব চপ তৈরি করে ফেলুন।
• একটি প্যানে ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল গরম করে নিন। ডিম সামান্য  লবন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এরপর একটি করে চপ ডিমে চুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন। এরপর ডুবো তেলে ছেড়ে লালচে করে ভেজে নিন। চাইলে অল্প তেলে হালকা করেও ভেজে নিতে পারেন।
• চপ ভেজে একটি কিচেন টিস্যুতে রেখে বাড়তি তেল ঝড়িয়ে নিন। ব্যস, ইফতারে পরিবেশন করুন মজাদার পুর ভরা আলুর চপ।

Source: বিডি রমণী